「自分の店を持つのが夢だった」「お酒が好きだからバーを開いてみたい」──そう考える方は少なくありません。けれど、バー経営は思ったよりシビアな世界。向いている人には共通の特性があり、準備不足では思わぬ落とし穴に陥ることもあります。
この記事では、バー経営に向いてる人の特徴を丁寧に解説したうえで、年収の実態・開業にかかる費用や許可手続き・リピーター戦略まで網羅的に紹介。
第1章 バー経営に向いてる人とは？適性5選で自己診断
バー経営は「甘くない」｜現場の本音に向き合う
バー経営に向いてる人を知るうえで、まず押さえておきたいのは、好きだけでは続かないという現実です。
実際に現役バーテンダーたちは、こう語ります。
「そんなに甘い世界ではない」「軽い気持ちでは続かない」
開業後には赤字や集客の壁に直面することも珍しくなく、長く続けていくには、独立心と強い責任感が必要です。
お酒が好き、人と話すのが好き。
それだけでは経営は回りません。覚悟を持って一歩を踏み出すことが求められます。
趣味を仕事には魅力的ですが、バー経営は明確なビジネスです。最初の覚悟が弱いと、どこかで息切れしてしまいます。
責任感と粘り強さ｜諦めない姿勢が試される
バーオーナーには、飲食の安全管理やスタッフマネジメント、法令の順守まで、すべてに責任が伴います。
経営が順調に進むとは限らず、赤字や不測のトラブルもありえます。そんな時でも冷静に対応し、粘り強く改善に取り組めるかどうかが、向き不向きを大きく分けます。
集客が伸びない時期こそ、本当の意味での経営者力が問われます。折れない心と持続力は、どんなスキルより大切です。
数字に強い人は有利｜原価率と金銭管理力
バー経営では日々の売上や支出を細かく管理するスキルが不可欠です。
ドリンク原価率は通常20〜30％が理想とされ、これを超えると利益が圧迫されます。毎月の経費を見直し、適切に価格設定を行える感覚が求められます。
どんぶり勘定ではあっという間に利益が飛びます。数字が苦手な方は、サポート体制を考えておくのも一つの戦略です。
人付き合いが得意な人が活躍できる
バーはお酒を提供するだけの場所ではありません。
オーナーやスタッフとの会話を楽しみに来店される方も多く、初対面の相手でも自然に打ち解けられる社交性が大きな武器になります。
実際、心理学的にも外向性（社交性）の高い人ほど、ビジネスの現場で成功しやすい傾向が見られます。
加えて、コミュニティ作りが得意な人は、常連客との信頼関係を築きやすく、経営にも好循環をもたらします。
社交性は才能というより姿勢です。相手の顔と好みを覚えて、誠実に接する──その積み重ねが、お客様をファンに変えていきます。
夜型生活に対応できる体調管理術もカギ
バー経営では、どうしても昼夜が逆転する生活になります。
このリズムに順応できるかどうかも、実は重要なポイントです。
夜勤経験者の知見からは、以下のような工夫が有効とされています。
- 朝に起きて太陽の光を浴びる
- 夜勤明けの仮眠は2～3時間までに留める（夜に睡眠時間が確保できる場合）
- 夕方以降は長時間寝ないよう調整する
- 睡眠と食事のタイミングをできるだけ一定に保つ
こうした工夫により、生活リズムを安定させ、体調を整えている人が多くいます。自分なりのペースをつかめるかどうかは、長く続ける上での鍵になります。
バー経営は深夜型の体力勝負でもあります。最初の数ヶ月で無理をせず、自分のリズムを確立できると、心身ともに安定しやすくなりますよ。
まとめ｜バー経営に向いてる5つの特性
- 高い責任感と忍耐力
- 正確な金銭管理能力
- 社交性と人間関係構築力
- 柔軟なチャレンジ精神
- 夜型生活への順応力
これらをすべて完璧に備えていなくても問題ありませんが、いずれもバー経営を長く続けていくうえで大切な素養であることは間違いありません。
自分は向いてないかも…と思っても、諦める必要はありません。むしろ向いていない点が明確なら、それを補う準備ができる。それが経営者の第一歩です。
第2章 バーはなぜ儲かる？収益モデルと年収のリアル
バーを個人経営すると年収はいくらくらい？
バー経営 向いてる人という視点から考えると、実際の収入の目安は気になるところです。
調査によると、個人でバーを経営した場合の平均年収はおおよそ200万〜300万円前後とされています。これはあくまで目安であり、実際の収入は業態や規模、経営方針によって大きく異なります。
たとえば、オーナー自身がバーテンダーとして店に立ち続けるスタイルでは、どうしても売上の上限に限界があり、大幅な年収アップは難しい面があります。一方で、スタッフに現場を任せて経営に専念したり、複数店舗を展開するスタイルを取る場合は、事業拡大に伴って収入を増やすチャンスが広がります。
また、客単価の高い高級バーや会員制の業態では、年収1,000万円を超える例も存在します。
ただし、これはごく一部のトップクラスに限られます。多くの場合、開業初期の設備投資や固定費負担が重く、黒字化までには一定の時間がかかることが前提です。
統計上の年収はあくまで平均。努力と工夫で大きく伸ばせる可能性は十分あります。ただし最初から高収入を期待するのは避けた方がよいでしょう。
原価率30％が分かれ目｜公的データに見る粗利構造
飲食業では、原価率（売上に対する食材や飲料の仕入れコストの割合）が収益性を左右する大きな指標です。
全体的には、飲食店の平均原価率はおおよそ30％前後とされています。
近年では原材料の高騰により、この原価率が上昇傾向にあるという報告もあります。最新のデータでは、飲食店約600社の平均原価率が37.5％に達したとの分析も出ています。とくにコーヒー豆や輸入食材の高騰は、喫茶業態などで顕著な影響を及ぼしています。
一方、バー業態の場合は、ドリンクメニュー中心のため原価率は比較的低く、20〜30％に抑えやすいとされています。
この原価率を維持することで、人件費や家賃、販促費など他の経費に充てられる余力が生まれ、健全な経営が可能になります。
原価率が35％を超えてくると利益を圧迫しやすくなります。月次でしっかり確認し、高原価商品は見直すなど柔軟に対応することが大切です。
滞在時間と客単価の相関｜長居＝追加注文の法則
飲食業における滞在時間と客単価の関係性は、バー経営においても見逃せません。
一般的に、お客様の滞在時間が長くなるほど追加注文が増えやすく、1人あたりの売上（客単価）が上がる傾向が見られます。
たとえばスポーツ観戦を楽しめるバーでは、1試合あたりの滞在時間が長く、ドリンクや軽食の追加注文が発生しやすくなる傾向があります。
また、カフェなどでも「おかわりドリンクの割引」や「くつろげるソファ席の導入」によって、長時間滞在→客単価アップを狙う戦略が見られます。楽しさや居心地の良さが、追加オーダーに直結しているわけです。
ただし、席数が限られているバーでは、回転率とのバランスも重要になります。混雑時間帯にはスムーズな対応が求められますので、アイドルタイムを活用して長居を促し、ピーク時は効率よく回すといった運営の工夫が必要です。
もう一杯頼もうかなと思ってもらえる雰囲気づくりはとても重要です。照明・音楽・座席配置など、空間の設計も売上に大きく影響しますよ。
失敗オーナーに学ぶ赤字原因3パターン
バーを経営していく中で、思わぬ落とし穴に陥ることもあります。ここでは実際に赤字に転落したオーナーたちの共通点をもとに、よくある失敗パターンを整理します。
1. 資金計画の甘さ（運転資金不足）
開業後すぐに集客が伸びず、焦って広告やチラシに過剰にお金を使ってしまい、手元資金がショート。準備不足が原因で、短期間で閉店に至った例もあります。
2. 常連客づくりの失敗
開店直後は話題性で集客できても、リピーターが育たなければ客足は遠のいていきます。常連づくりに力を入れず、広告頼みに偏ってしまうと、安定した経営が難しくなります。
3. 無計画なテコ入れ策や拡大路線
順調なタイミングで改装や2号店の開業を試みたものの、常連客のニーズを見誤ったり、現場を任せきりにしてサービスが低下。結果として、売上が減少し赤字化したケースも報告されています。
これらに共通するのは、冷静な判断力と顧客視点の欠如です。慌てて手を打つよりも、「何が本当にお客様に喜ばれていたのか」を振り返ることが重要です。
リピーターは時間をかけて育てる資産です。目先の集客に走るより、今いるお客様を大切にする視点が結果的に売上につながります。
まとめ｜収益構造と数字の見方を理解する
バー経営で安定収益を得るには、以下の4つの視点が欠かせません。
- 平均年収は200〜300万円が目安。ただし工夫次第で伸ばせる余地あり
- 原価率は30％以内に抑えることで利益を確保しやすい
- 滞在時間を延ばす工夫が客単価アップに直結する
- 資金・顧客・運営すべてにおいて冷静な計画と検証が不可欠
収益アップを目指すなら、「いかにコストをコントロールしながら、満足度の高い体験を提供できるか」が問われます。数字を味方に、地に足のついた経営判断を重ねていきましょう。
お金の流れを感覚で把握するのではなく、数字で確かめるクセをつけましょう。小さなバーほど、1円単位の積み重ねが結果を左右します。
第3章 開業準備のすべて：費用・物件・許可・融資を徹底整理
バーを開くのにかかる費用は？スケルトンと居抜きで大きく変わる
バー経営 向いてる人にとって、現実的な第一歩は「どのくらいお金がかかるのか」を知ることです。
実際の内装費は物件の状態によって大きく異なります。
たとえばスケルトン物件（内装ゼロから始めるケース）では、坪単価はおおよそ30〜60万円が目安。10坪の小さなバーでも、300〜600万円程度の内装費が必要になります。
一方、以前の店舗設備が残っている居抜き物件であれば、坪単価20〜35万円程度と抑えられます。例えば同じ10坪でも、200〜350万円ほどで済む可能性があり、初期コストを抑える選択肢として有効です。
地域によって価格差がある点にも注意が必要です。首都圏では15坪で500〜750万円、大阪など関西圏では450〜700万円の事例もありました。
同じ坪数でも、設備の状態やデザイン次第で金額は大きく異なります。複数業者から見積もりを取り、比較しておくことが失敗しないコツです。
駅近路面 vs. ビル上階｜坪単価と集客力をどう見極める？
物件選びでは、立地が経営の明暗を分けることもあります。とくに坪単価と視認性（見つけてもらいやすさ）のバランスは重要です。
たとえば、駅徒歩数分かつ1階の路面店は坪単価が非常に高くなる傾向にあります。しかし、人通りが多く、フラッと立ち寄ってもらえるチャンスも増えるため、集客面では大きなアドバンテージになります。
一方、駅から少し離れた裏通りやビルの2階以上の物件は、賃料が大きく下がる反面、発見してもらいづらいというデメリットがあります。この場合は、看板やSNS、口コミなどでしっかりと見つけてもらう工夫が必要です。
現実的には、家賃は売上の10〜15％以内が望ましいとされているため、集客力と費用のバランスを冷静に見極めることが大切です。
好立地でも家賃が高すぎて赤字になっては意味がありません。逆に、駅から遠くてもお客様が目的来店してくれるようなコンセプトを作れれば成功の可能性は十分あります。
バーを開くには許可が必要？営業スタイル別にチェック
バーを開業するには、法令上の許可や届出が必要です。
基本的に、お酒を提供する飲食店は「飲食店営業許可」が必須ですが、営業内容によっては以下のような追加手続きが求められます。
【必要な許可・届出の例】
- 店内提供のみ：飲食店営業許可（保健所）
- ボトルの販売や持ち帰り販売を行う場合：酒類販売業免許（税務署）
- 深夜0時以降に酒類を提供する場合：深夜酒類提供飲食店営業の届出（警察署）
例えば、酒類販売業免許の取得には、次の4つの要件を満たす必要があります。
- 販売場所の要件：物件の契約内容や用途が適切かどうか（例：住居用物件では不可）
- 経営基礎要件：赤字や債務超過でないこと。税金滞納がないことも審査対象です
- 人的要件：重大な法令違反歴がないこと。
- 需要調整要件：販売が閉鎖的でないこと（例：社員限定販売などはNG）
これらの確認が取れれば、税務署に申請書類を提出し、通常2ヶ月程度で免許が交付されます。
最初の段階でどこまでのお酒の提供を想定しているかを整理しておくと、必要な手続きが明確になります。税務署や警察署の相談窓口も活用するとスムーズですよ。
小規模飲食店向け融資｜審査で見られる4つの視点とは？
開業資金を調達する際、多くの人が金融機関の融資制度を活用します。
審査に通るためには、どのような点が見られるかを事前に知っておくことが大切です。
主に確認されるのは以下の4点です。
- 信用情報と支払い履歴
家賃や公共料金、クレジットカードの支払い遅延がないかどうか。過去の借入状況もチェックされます。 - 自己資金（自己負担割合）
全体資金の1/3〜1/2を自己資金で用意できているかどうか。目安は300万円以上の自己資金を確保することです。 - 事業計画の妥当性
売上・経費・回収計画が現実的か、席数や客単価の根拠があるか。収支のバランスに無理がないことがポイントです。 - 経験とスキル
飲食業の勤務経験や資格の有無が問われます。未経験者の場合は、誰が現場を回すのか明確に説明する必要があります。
また、面談での受け答えも評価対象になります。準備が整っているかどうか、熱意と現実性をどうバランスよく伝えるかがカギです。
融資をお願いするというより、一緒に成功させる計画を提示するという意識が大切です。計画の説得力がそのまま信頼につながります。
まとめ｜開業準備は4つの要素で構成される
バー開業に向けて押さえておきたいのは、次の4つの視点です。
- 内装費用：スケルトンは30〜60万円/坪、居抜きなら20〜35万円/坪が目安
- 物件選び：駅近路面は高額、裏通りは宣伝次第で可能性あり
- 法的手続き：営業スタイルにより必要な許可が異なる
- 資金調達：信用・自己資金・計画・経験の4点が審査のポイント
一つひとつの準備を丁寧に重ねていくことが、成功への確かな第一歩になります。
特に資金計画や物件選びは後戻りしにくい要素なので、焦らず、正しく比較・検討していきましょう。
とりあえず開業はリスクが大きいです。だからこそ、開業前の準備がバー経営の未来を左右します。下調べと段取りを重ねた人ほど、後で大きな安心を得られますよ。
第4章 リピーターを生む運営術とマーケティング戦略
接客トレーナー直伝｜特別扱いがリピーターを生む
バー経営を安定させるカギは、一度来たお客様をいかに常連化させるかにかかっています。
新規客の獲得も大切ですが、何度も足を運んでくれるファンを育てることこそが、利益の柱となるのです。
接客のプロが提唱するのは、1人のお客様に100回来てもらう接客。その基本は、本音のコミュニケーションを通じて、お客様と信頼関係を築くことです。
たとえば、次のような行動が特別感を演出します。
- 顔と名前を覚える
- 前回の注文や会話を話題に出す
- 誕生日などにちょっとしたサービスをする
覚えてくれている気にかけてくれているという感覚が、また来たいと思わせる大きな要因になります。
いらっしゃいませよりおかえりなさいが似合うバーが、リピーターに愛される店です。記憶よりも記録。お客様情報の管理は接客の武器になりますよ。
Google口コミ運用が集客を変える｜数字で見る効果
近年、Googleビジネスプロフィールの口コミ運用が集客に直結していることがデータからも明らかになっています。
検索からの来店判断では、上位3店舗＋口コミ評価の高低が決め手になることが多く、バーも例外ではありません。
さらに、投稿された口コミに丁寧な返信をすることで、店舗の信頼感も向上します。好印象を与えることで、新規のお客様も来店しやすくなる環境が整います。
口コミは無料で増やせる最強の集客ツールです。QRコード設置や接客時のひと声で、自然に投稿を促す仕掛けを組み込むことがポイントです。
バーでのコラボイベント｜異業種との組み合わせが話題を呼ぶ
SNSや口コミで話題になるには、ここでしかできない体験の提供が効果的です。
その代表例が、異業種とのコラボイベントです。
成功事例としては、以下のような企画が報告されています。
- 地元ファッションブランドとバーがコラボし、限定デザインのクラフトビールと展示会を同時開催
- 親子カフェとイラストレーターが組んで、子ども向けワークショップ＋限定ランチ企画
- 焼き鳥店とビールバーが共同で「焼き鳥×ビールフェア」を実施し、両店のファンを相互送客
共通しているのは、ターゲットが異なる層をうまく掛け合わせている点です。新しい顧客との接点が生まれやすく、イベント後のリピーター獲得にもつながります。
大がかりでなくても、地元農家とフルーツカクテル企画を組むなど、小規模でも成立します。特別感・話題性・応援消費──この3つを意識したコラボが成功のカギです。
飲食DXツールの導入効果｜人件費とサービス品質を両立
人手不足が課題となる中、業務効率とサービス品質の両立を目指すなら、飲食DXツールの導入も検討に値します。
実際、多くの飲食店で次のような成果が報告されています。
- セルフオーダー端末導入で、ピーク時のスタッフ2割削減
- 予約管理システムで対応時間が大幅削減 → 年間300万円の人件費減少
- 配膳ロボ導入で1人分の業務を代替し、月15万円のコスト削減
- AIによる需要予測でシフト調整 → 閑散時の人件費を最適化
また、店舗内の動線をAIカメラで分析し、配置を最適化することで、作業効率アップ＋スタッフ負担の軽減に成功した例もあります。
初期投資は必要ですが、回収スピードは速く、長期的には高い費用対効果が期待できます。
小規模なバーでも、モバイルオーダーやLINE予約など手軽なDXから始められます。導入＝効率化ではなく、スタッフが接客に集中できる環境づくりが本質ですよ。
まとめ｜常連・口コミ・仕掛け・効率化の4軸で成長させる
バーを軌道に乗せるには、以下の4つの視点が欠かせません。
- 心のこもった接客で、1人のお客様を100回通わせる工夫をする
- Google口コミを活用して、無料で検索流入と信頼度を高める
- 異業種コラボで話題性と新規来店を仕掛ける
- DXツール導入で人件費と効率をバランスよく最適化する
これらはどれも、特別な才能や大資本がなくても実行可能な戦略です。小さな店だからこそ、きめ細かく、柔軟に、そしてお客様一人ひとりに寄り添える運営ができます。
お客様の記憶に残る店であることが、どんな時代でも支持されるバーの条件です。小さな工夫の積み重ねが、大きな成長につながっていきますよ。
第5章 売上アップを後押しするおすすめサービス4選
この記事を読んで「自分も一歩踏み出してみたい」と感じた方へ。
ここでは、バー経営をしていくうえで参考になるサービスを4つご紹介します。
これらのサービスは、集客・空間演出・運営効率化といったさまざまな面からお店をサポートしてくれるものです。
このサービスを使うべきという話ではありません。皆様が最適なサービスを探すうえでのヒントになればと思い、参考までにご紹介しています。
DAZN for BUSINESS｜スポーツ観戦で集客アップ
大きな試合のある夜は、新規来店の大チャンス。
店内でスポーツ観戦を提供することで、長時間滞在×注文増加＝売上アップが期待できます。
- 日本代表戦や地元チームの試合を放映して、にぎわいを演出
- リピーターが集まりやすい応援空間に
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滞在時間が長くなりやすいので、客単価が自然と上がる傾向がありますよ。
デザイナーズ水槽｜SNS映えする空間演出に
店内の雰囲気づくりにこだわりたい方に。
アクアリウム水槽を設置することで、写真に撮りたくなる空間を手軽に実現できます。
- 設置からメンテナンスまで一括対応で安心
- レンタル・リースも可能なので初期費用を抑えられる
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SNSで話題になると、認知度と来店意欲の両方に効きます。装飾投資としては費用対効果の高い選択肢です。
レビューキャッチ｜Google口コミを自動で集める
お店の信頼感を高めたい方に。
QRコード経由のアンケートで、Google口コミを自然に増やすMEOツールです。
- AIが口コミ案を自動生成
- 投稿までの流れがスムーズで、お客様の負担が少ない
▼ 詳細は以下をクリックして公式サイトをご確認ください（PR）
口コミは無料でできるお店の広報担当のようなもの。投稿の仕組みを整えると、自然と来店数も伸びていきます。
すぐトル｜空席をその場で集客につなげる
今この瞬間の空席を埋めたいときに頼れるのが「すぐトル」。
リアルタイムでお客様と店舗をマッチングしてくれるサービスです。
- 導入費・月額費用ゼロでスタートOK
- 1都3県対応なので都市部のバーにぴったり
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予約が入りづらい平日の夜など、使いたいときだけ使えるのが便利です。
免責事項
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また、本記事の利用により発生したいかなる損害についても責任を負いかねますこと、あらかじめご了承いただけますと幸いです。
本記事は一部に広告を含みます。
皆様の夢やチャレンジが前向きな一歩となるよう、心より応援しております。
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