バーを開業したい、でも「経営は難しい」と感じていませんか？
資金計画、リピーター獲得、原価率の管理、集客の工夫など──実は難しさにはパターンがあり、対策の手順も整理されています。
この記事では、「なぜ難しいのか？」を正しく理解し、「どう乗り越えるか？」までを具体的に解説。
さらに、読後すぐ行動に移せるサポートツールもあわせて紹介します。
失敗を避けながら、利益を生む仕組みをつくりたい方へ。今こそ、理想のバー経営の第一歩を。
第1章｜バー経営が難しいと言われる4つの壁
「バーを開業したい」と考える方にとって、最初に立ちはだかるのが「経営は難しい」という声かもしれません。本章では、その背景にある実情を4つの視点から整理します。
開業資金という最初のハードル
バーの開業には、想像以上の資金が必要となります。
平均的には約780万円もの借入を行うケースが多く、これは全体の開業資金の約65％に相当します。残りの35％は自己資金などでまかなわれるため、資金計画には借入と自己資金のバランスが欠かせません。
開業の段階で多額の返済を背負う構造になっている以上、慎重な計画と返済見通しを立てることが重要です。
バー開業では最初の一歩にかかるお金が非常に重いんです。数字で見ると想像以上という方も多いですね。借入前提で計画を組むのは、業界の常識と言えるかもしれません
廃業率の高さが示す厳しい現実
「バー 儲からない」と言われる要因の一つが、廃業率の高さです。
飲食業全体の年間廃業率は約5.6％と、他業種に比べて高い傾向にあります。特に2023年は物価上昇などの影響もあり、倒産件数が前年の約1.7倍に急増しています。
一方、2020〜2022年は支援策の影響で一時的に廃業数が減少しましたが、その後の反動も大きく、開業よりも廃業のペースが早いという状態が続いています。
こうした背景が、「やめとけ」とささやかれる原因にもなっているのです。
数字を見れば簡単じゃないと感じるのも無理はありません。でも、大事なのはなぜそうなるのかを冷静に理解することです
外食支出に占めるバーのポジション
日本の家計支出のうち、外食におけるバーや酒場の割合は約11％強。
これは、コロナ前（2019年）の約12.6％からはやや減少しているものの、依然として外食ジャンルの中でも大きなシェアを占めています。
2023年以降は回復の兆しも見え始めており、飲酒代が前年同月比で増加に転じた月も確認されています。完全な復調とまではいかないものの、需要自体は消えておらず、少しずつ戻ってきているのが現状です。
コロナでバー離れしたと思われがちですが、支出全体の1割強はバーや酒場です。まだまだチャンスはある分野なんですよ
倒産要因の8割超が「販売不振」
バーを含む飲食店の倒産理由を見ると、約85％が「販売不振」です。
つまり「お客様が来ない・売上が足りない」ことが最大のリスクというわけです。
さらに、取引先の倒産による余波や、過去の設備投資のツケ（過大な借入れ）なども少数ながら見られます。こうした状況から考えると、安定した集客・売上の確保、投資リスクの分散、資金繰りの慎重な管理が、経営継続のカギとなります。
売上さえ安定していれば、他のリスクも回避しやすくなります。だからこそ、集客と収益は最重要テーマなんです
本章で見てきたように、バー経営が「難しい」と言われる背景には、資金・廃業率・市場構造・経営リスクの4点が複雑に絡んでいます。
しかし、これらをひとつずつ丁寧に整理し、正しく対策を講じることで、「やめとけ」を「始めてよかった」に変える道筋は確かに存在します。
次章では、こうした現状を乗り越えるためのコスト設計と利益モデルについて、具体的に見ていきます。
第2章｜利益を生むバーのコスト設計と単価戦略
経営の「難しさ」は、売上が伸びないことだけではありません。コストのバランスが悪いと、売上があっても利益が残らないということも起こります。
この章では、収益構造の整え方と、安定経営につながる戦略的な数字設計を整理していきます。
原価率30％を守るメニュー管理の基本
バーにおける適正な原価率の目安は25〜35％とされています。
特にアルコール類は利益率が高く、ビールやハイボールといった定番メニューの原価率は20％前後に抑えられるケースも少なくありません。
一方で、料理メニュー（おつまみ系など）は20〜30％におさめることで、全体として30％前後の原価率にコントロールすることが可能です。
このような原価管理を徹底することで、粗利率65〜75％を維持し、そこから人件費・家賃・水道光熱費を差し引いても、しっかりと利益が確保できる土台を築くことができます。
どんぶり勘定では利益は残りません。原価率を見える化して、1杯ごと・1品ごとの採算を見直すだけでも経営は変わりますよ
客単価を底上げするクラフトカクテルの力
お客様1人あたりの平均支出（＝客単価）は、売上に直結する重要な指標です。
特にクラフトカクテルを中心としたバーでは、平均客単価が5,000円前後になるケースが多く見られます。
例えば、東京・銀座エリアではカクテル1杯が1,500円、チャージ料が1,500円といった価格帯が一般的です。2〜3杯飲めば、自然と5,000円近い客単価に達します。
一方、大阪や名古屋などの都市圏では、3,000〜4,000円台におさまることも多く、地域ごとの物価や顧客層に応じた価格設定が求められます。
高くて大丈夫？と不安に思う方もいますが、雰囲気やレシピにこだわれば体験の対価として納得されやすくなります
人件費高騰に負けない省人化オペレーション
人手不足と人件費の上昇が続くなか、多くの飲食店が省人化のためのデジタル化（DX）に取り組んでいます。
例えば、ある居酒屋チェーンではスマホオーダーシステムを導入し、テーブルでの注文をお客様自身が行えるようにしたところ、人件費を約15％削減できたとの報告があります。
さらに、オーダーミスも限りなくゼロに近づき、スタッフは配膳や接客に集中できる環境が整いました。モバイルオーダーの導入は、スタッフの負担を減らし、サービスの質も保てるという意味で、特に中小規模のバーにおいても注目されています。
注文をとる時間とストレスがなくなるだけでも、現場の空気が変わります。導入に不安がある方は、まずピーク時だけ試してみるのも一つの方法です
リピーター化でLTVを高める仕掛け
リピーター（常連客）を増やすことは、利益の安定化と新規集客コストの削減につながります。
実際、ある都内のバーでは、検索上位に表示される記事を活用した集客施策を通じて、目的意識の高い新規客を獲得。その結果、リピート率が従来比137％にまで伸びたという実例もあります。
また、LINEクーポンやポイントカード制度など、顧客とつながりを保つ仕組みを導入した店舗では、LTV（顧客生涯価値）が大きく向上。
こうした継続来店の促進は、単なる売上アップだけでなく、店舗ブランドや体験への信頼感を育てる好循環を生み出します。
リピーターの比率が上がると、売上の読みやすさが格段に変わってきます。特別感や誕生日特典など、小さな工夫が効果的ですよ
この章で見てきたように、原価・単価・人件費・LTVという4つの軸をうまくコントロールすることが、利益の出るバー経営には欠かせません。
次章では、そうした利益をさらに高めるための顧客獲得・満足度向上の具体的な工夫を見ていきます。
第3章｜集客と満足度を高める空間・体験づくり
「売上を上げたい」と思ったとき、真っ先に注目されるのは新規顧客の獲得です。
しかし、集客だけで終わってしまっては意味がありません。お客様の満足度を高め、また来たいと思ってもらえる空間や体験づくりこそが、長く続く経営には欠かせない要素です。
この章では、口コミ・体験価値・空間演出といった観点から、実際に効果があった施策を紹介していきます。
口コミ×MEOで検索結果の露出を上げる
Googleビジネスプロフィールを活用した「MEO対策」は、ローカル検索において非常に重要です。
実際に、検索結果の上位3店舗は多くの口コミを獲得しており、7〜10位の店舗（トップ圏外）よりもレビュー数が多い傾向があります。
上位表示されている店舗は、口コミ数の多さと評価の高さをあわせ持つ傾向があるため、レビュー獲得はMEOにとって強力なシグナルとなります。
来店後にレビューを促す仕組みを設けたり、口コミを書きたくなるような接客や体験を意識するだけでも、検索順位に好影響を与える可能性があります。
どこに行こうかをスマホで検索する時代では、上位に表示されるかどうかが来店数を左右します。口コミの数と質、どちらも意識しましょう
大型スクリーン導入でスポーツ熱狂を演出する
店内に大型スクリーンや音響設備を導入し、スポーツ中継を楽しめる環境を整えることで、集客力は一気に高まります。
ある居酒屋では、サッカーの試合を放映したところ、試合日の来店客数と売上が前年同日比で10％以上アップしたという結果も出ています。
さらに、商業施設内に新設されたスポーツバーでは、売上が前年比20％以上増加したという実例もあり、特にサッカーW杯や五輪、プロ野球のシーズン中は新規顧客を一気に獲得できるチャンスとなります。
スポーツ観戦は共有体験になるため、初めて来店したお客様同士でも一体感が生まれやすいんです。ファン層を取り込む工夫は意外と即効性がありますよ
アクアリウムの設置で滞在時間と満足度を伸ばす
空間づくりの工夫として注目されているのが、店内にアクアリウム（観賞用水槽）を設置する施策です。
視覚的な癒し効果やリラックス感があることで、顧客の滞在時間が平均で20％延長されたという調査データもあります。
実際に、水槽を導入したカフェでは、客単価が15％ほどアップしたという報告もありました。
さらに、SNS映えする内装は写真投稿による拡散効果も期待でき、認知拡大にもつながります。
水槽は単なるインテリアではなく、滞在時間・客単価・口コミの3つを同時に引き上げる投資と考えてみてください
当日予約プラットフォームで空席ロスを防ぐ
せっかくの営業日でも、空席のまま時間が過ぎてしまうのは大きな機会損失になります。
そこで、最近注目されているのが、当日予約に特化したプラットフォームの活用です。
ある店舗では、AI電話受付システムを導入したことで、予約件数が約30％増加しました。
また、空席情報を即時配信するスマホアプリを導入した別の事例では、当日予約率が40％向上したという事例もあります。
こうしたツールを活用すれば、ピーク時間帯だけでなく、アイドルタイムや二次会需要などの隙間時間を効率よく埋めることが可能になります。
今日入れるお店ないかな？というニーズは、特に都心部で強いです。当日予約の導線があるだけで、売上チャンスを取りこぼさずに済みますよ
この章で紹介したように、集客と満足度は、店舗の見えない力として積み上がっていくものです。
次章では、こうした工夫をさらに支える「デジタル活用」と「業務効率化」の具体策について見ていきます。
第4章｜バー経営の効率化とデジタル活用で利益を守る
集客や売上向上の工夫に加えて、店舗運営そのものを効率化する視点も忘れてはなりません。
この章では、仕入れの最適化・ミス削減・会計効率化・SNS活用という4つの軸から、無理なく利益体質を築く方法を整理していきます。
都道府県別に異なる仕入れ価格を把握する
お酒の仕入れ価格は一見どこも同じように思われがちですが、実は地域や流通経路によって微妙に差が出ることがあります。
たとえば清酒1.8L（一升瓶）の小売価格が1,890円（税込）の場合、全国平均の卸値は約1,453円というデータがありますが、都市部では流通効率の高さから比較的安価に仕入れられる傾向にあります。
一方、離島や過疎地域では輸送コストが加わり、同じ銘柄でも仕入れ価格が数％高くなるケースもあるため、地場の卸業者と大手業者を比較して条件を見極めることが大切です。
仕入れ値なんてどこも同じと思っている方は要注意。数％の差でも、積もれば経営に大きく響いてきますよ
モバイルオーダーで注文ミスを大幅に削減する
注文時のミスは、作り直しやクレーム対応につながり、人手・材料・信頼のロスを生む大きな要因です。
その対策として有効なのが、モバイルオーダーの導入です。スマホやタブレットを使ってお客様自身が注文する方式に切り替えることで、注文ミスを80〜90％削減できたという事例も報告されています。
特にピークタイムには、聞き間違い・書き間違いなどのヒューマンエラーを防げるため、スタッフも他の業務に集中しやすくなります。
注文ミスゼロに近づくだけで、現場のストレスは格段に減ります。最初は戸惑うお客様もいますが、すぐ慣れてくれるものですよ
キャッシュレス化で会計時間を約3割短縮
キャッシュレス決済を導入することで、会計にかかる時間を大幅に短縮できるというデータがあります。
たとえば、ある飲食チェーンでは、現金会計に約45秒かかっていたのに対し、ICカードやQRコードによる非接触決済では平均30秒程度で完了。結果として、会計業務が約33％効率化されたという結果が出ています。
レジ待ちの時間が短くなれば、お客様の満足度が高まると同時に、回転率の向上やスタッフの業務負担軽減にもつながります。
現金の受け渡しがなくなると、会計のスムーズさにお客様が驚くこともあります。あの店はスピーディーという印象は意外と強く残りますよ
SNSリール動画で若年層の来店意欲を高める
InstagramやTikTokといったSNSの「リール動画」は、新規集客の有力な手段として注目されています。
ある調査では、20〜30代の半数以上が、SNSで見たバーの動画が来店のきっかけになったことがあると答えており、特におしゃれなカクテルや雰囲気の伝わる映像は、来店動機として強く作用しています。
SNS上の視覚的体験がリアルな集客へと直結していることがうかがえます。
映えるカクテルを出せば、動画に撮ってくれるお客様が自然と増えます。SNSの拡散力は、広告を出さずに集客できるチャンスなんです
この章で紹介した施策は、どれも店舗のオペレーションや発信力を支える縁の下の力持ち的な存在です。
売上を作るだけでなく、それをムダなく利益に変える体制を整えることが、持続的な経営の鍵になります。
次章では、ここまでの流れを踏まえ、実際に行動へ移すための店舗支援サービスについて紹介していきます。
第5章｜バー経営を支える店舗支援サービスのご紹介
ここまでの記事を読んで、「実際に行動してみたい」「もっと具体的に準備を進めたい」と感じた方もいらっしゃるかもしれません。
この章では、そんな方の背中をそっと後押しできるような、バー経営に役立つ4つのサービスをご紹介します。
どれも導入のハードルが低く、集客・空間演出・口コミ対策・空席活用といった、1〜4章でお話ししてきたテーマと親和性の高い内容となっています。
ご自身に合うものがあれば、「まずは試してみる」くらいの気持ちでチェックしてみてくださいね。
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